So sánh Whey protein Concentrate, isolate và Hydrolysate

Khi chọn loại whey protein, bạn nên xem xét cách sản xuất bột whey protein là loại nào. Không phải tất cả các loại bột protein đều giống nhau hoặc thậm chí có tác dụng như nhau.

Bột whey protein bao gồm 3 loại là concentrate, isolate và hydrolysate, cả 3 loại đều có giá trị khác nhau. Để xác định loại nào trong ba loại này là lựa chọn tốt nhất cho bạn, bài viết sẽ giúp bạn phân định được tốt nhất.

Whey protein là gì?

Khi sữa được chế biến thành phô mai hoặc sữa chua, chất lỏng còn lại là whey loãng và nhiều nước. Các nhà sản xuất thanh trùng whey lỏng này để diệt vi khuẩn và làm khô nó để tạo thành bột whey protein. Sau đó, họ có thể sử dụng nó để tạo ra ba sản phẩm whey khác nhau: (tham khảo: quy trình xử lý whey).

• Concentrate: Whey protein ở dạng này được sử dụng trong nhiều sản phẩm, từ sữa lắc và thanh protein cho đến sữa bột dành cho trẻ sơ sinh. Mỗi loại có lượng lactose (một loại đường có trong sữa) và chất béo khác nhau, tùy thuộc vào mục đích sử dụng.
• Isolate: Whey được chế biến để giảm hàm lượng chất béo và lactose, chủ yếu còn lại protein. Whey protein isolate tốt hơn cho những người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa đường sữa (không dung nạp đường sữa). Nhưng không dành cho những người bị dị ứng sữa.
• Hydrolysate: Khi whey protein bị thủy phân, chuỗi protein của nó bị phá vỡ, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Loại whey này thường được sử dụng nhiều nhất trong sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh.

Whey chứa 8 loại protein có trong sữa bò:

• Beta-lactoglobulin.
• Alpha-lactalbumin.
• Glycomacropeptide.
• Immunoglobulins.
• Bovine serum albumin.
• Lactoferrin.
• Lactoperoxidase.
• Lysozyme.

Whey Protein Concentrate là gì?

Whey Protein Concentrate là loại bột protein ít được xử lý nhất. Mặc dù trải qua quá trình chế biến ít hơn thường được coi là một điều tốt hoặc đồng nghĩa với việc khỏe mạnh hơn, nhưng khi nói đến whey protein, việc chế biến ít hơn sẽ dẫn đến whey protein Concentrate chứa ít protein hơn trên mỗi muỗng. Thay vào đó, Whey Protein Concentrate chứa đầy những thứ khác như chất béo, cholesterol, đường sữa và gluten. Whey Protein Concentrate cung cấp ít protein hơn Whey protein isolate và Whey Protein Hydrolysate, vì vậy đây là lựa chọn rẻ nhất trong ba loại.

Nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm và kiêng cử sản phẩm chứa lactose hoặc gluten, thì bạn phải luôn kiểm tra các thành phần trong Whey Protein Concentrate để đảm bảo chúng không bị trộn lẫn với thứ gì đó mà bạn không nên tiêu thụ.

Whey Protein isolate là gì?

Whey Protein isolate là một loại bột protein đã trải qua quá trình xử lý nhiều hơn so với Whey Protein concentrate. Quá trình phân lập protein bao gồm việc tách và thu thập các phần protein tinh khiết nhất. Quá trình xử lý bổ sung giúp tách protein mà bạn muốn, tách nó khỏi chất béo, đường sữa, gluten, v.v. Kết quả là, Whey Protein isolate cung cấp nhiều protein hơn với ít calo hơn.

Tin tốt cho những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc có chế độ ăn kiêng hạn chế: Whey Protein isolate dễ tiêu hóa hơn vì gluten và lactose bị loại bỏ khi protein được tinh chế.

Whey Protein hydrolysate là gì?

Whey Protein hydrolysate được tạo ra bằng cách lấy protein concentrate hoặc protein isolate và đưa vào chế biến thêm. Các chất thủy phân đã được tiếp xúc với các enzym có tác dụng phá vỡ các protein lớn, phức tạp thành các phần nhỏ hơn và phá vỡ một phần liên kết giữa các axit amin của protein. Điều này tạo ra một sản phẩm hấp thụ nhanh hơn để tiêu hóa nhanh hơn. Quá trình xử lý thêm cũng khiến Whey Protein hydrolysate trở thành loại bột protein đắt tiền nhất và có thể khiến vị đắng hơn.

Khi phải quyết định giữa ba lựa chọn, Whey Protein hydrolysate thường không được mang ra so sánh vì Whey Protein Concentrate và Whey Protein isolate đã được tiêu hóa khá nhanh, vì vậy hầu hết mọi người không cảm thấy Whey Protein hydrolysate đáng giá với chi phí tăng lên. Vì vậy, đa phần tranh luận lựa chọn whey nào tốt hơn là giữa Concentrate và Isolate.

So sánh Whey Protein isolate và whey Protein concentrate

Sự khác biệt chính giữa isolate và concentrate là isolate đã được lọc sâu hơn, loại bỏ nhiều chất béo và lactose hơn. Bởi vì nó đã lọc ra đường lactose nên isolate có lợi hơn cho những người gặp khó khăn với các sản phẩm từ sữa.

Isolate có tỷ lệ protein cao hơn và có thể được hấp thụ nhanh hơn so với concentrate. Nếu bạn đang tìm kiếm chế độ dinh dưỡng sau tập luyện giúp tăng cường lượng protein mà không cần bổ sung chất béo và lactose, đồng thời có thể tiêu hóa nhanh chóng mà không có bất kỳ hàm lượng chất béo đáng kể nào dẫn đến làm chậm quá trình hấp thụ, thì Whey protein isolate là nguồn protein dành cho bạn.

Whey protein là sự lựa chọn protein phổ biến cho những người muốn xây dựng cơ bắp hoặc giảm cân. Sữa được làm từ hai loại protein: casein và whey. Được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất phô mai, whey protein là một chất lỏng được tách ra khỏi chất rắn (sữa đông) trong sữa. Chất lỏng đó được rửa sạch và sấy khô thành dạng bột để trở thành Whey protein.

Whey protein được coi là một loại protein hoàn chỉnh vì nó chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Cơ thể con người không thể tạo ra các axit amin thiết yếu, vì vậy điều quan trọng là phải bổ sung đủ chúng thông qua chế độ ăn uống đầy đủ hoặc thực phẩm bổ sung. Whey rất giàu axit amin chuỗi nhánh (BCAAs) leucine (kích hoạt một con đường nhất định trong cơ thể kích thích tổng hợp protein cơ bắp), isoleucine và valine. BCAA giúp ngăn ngừa sự phân hủy cơ bắp trong quá trình tập luyện và là chìa khóa để xây dựng cơ bắp.

Cả whey isolate và whey concentrate đều là các dạng whey protein được sử dụng trong thực phẩm bổ sung. Do các phương pháp chế biến khác nhau nên có một số khác biệt về mặt dinh dưỡng giữa 2 loại whey này. Áp dụng các bước để giảm hàm lượng chất béo và carbohydrate trong whey, bột whey isolate cuối cùng chứa 90% protein trở lên trong khi whey concentrate chứa 70-80% protein.

Bảng dưới đây cho thấy những khác biệt chính giữa whey isolate tiêu chuẩn và whey concentrate trên mỗi khẩu phần 100 calo:

Ngoài hàm lượng carbohydrate tổng số thấp hơn, whey isolate còn có hàm lượng lactose thấp hơn. Điều này có nghĩa là isolate có thể là lựa chọn tốt hơn cho những người không dung nạp lactose. Tuy vậy, lượng lactose trong cả hai dạng whey protein có thể đủ thấp để những người không dung nạp lactose có thể sử dụng.

Whey isolate có tốt cho việc giảm cân không?

Câu trả lời ngắn gọn? Có: Chứa 90% protein trở lên, whey protein isolate là một cách tuyệt vời để tăng lượng protein nạp vào cơ và hỗ trợ giảm cân. Việc thay thế nguồn calo bằng whey protein và tăng cường các hình thức tập luyện cardio và sức mạnh vào chế độ tập luyện của bạn đã được chứng minh là giúp tăng khối lượng cơ nạc và đốt cháy mỡ.

• LISS Cardio: Tất tần tần về cardio ổn định cường độ thấp

Whey protein nổi tiếng trong việc giúp người tập thể hình tăng cơ, nhưng whey protein isolate đã được chứng minh là có tác dụng nhiều hơn là xây dựng cơ bắp hoặc tăng cường sự phát triển cơ bắp. Việc bổ sung đủ protein là điều cần thiết khi bạn giảm cân, vì nó giúp bạn no lâu và duy trì khối lượng cơ bắp (một lợi ích bị đánh giá thấp, vì nhiều người vô tình giảm cơ bắp đồng thời cố gắng giảm mỡ trong cơ thể). Sử dụng whey isolate để giảm cân hoặc giảm mỡ sẽ thành công nhất khi kết hợp với chế độ ăn ít calo bao gồm nguồn protein nạc và kế hoạch tập thể dục.

Lợi ích của Whey Concentrate và Whey Isolate

Các lợi ích giống nhau của Whey concentrate và isolate:

• Hỗ trợ xây dựng cơ bắp: Theo đánh giá của 9 nghiên cứu khoa học ngẫu nhiên có đối chứng, việc bổ sung whey protein có thể làm tăng khối lượng cơ nạc và sức mạnh khi kết hợp với luyện tập kháng lực. Ngoài ra, whey cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần để tổng hợp protein cơ bắp (hoặc tăng trưởng cơ bắp).
• Hỗ trợ mục tiêu giảm cân. Việc bổ sung thêm protein vào chế độ ăn uống của một người có thể làm giảm sự thèm ăn tổng thể và thúc đẩy cảm giác no.

Whey Concentrate và whey Isolate đều mang lại những lợi ích riêng biệt. Dưới đây là một số lợi ích sức khoẻ tiềm năng hàng đầu:

Lợi ích của Whey Concentrate:

• Rẻ tiền hơn: do % lượng whey ít hơn nên Whey Concentrate thường rẻ hơn so với Whey isolate.
• Nhiều dinh dưỡng hơn: Whey concentrate đặc đậm đặc chất dinh dưỡng hơn vì vẫn còn chứa globulin miễn dịch (glycoprotein mang chuỗi carbohydrate phức tạp) và các yếu tố tăng trưởng trưởng. Những hợp chất này đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh chức năng miễn dịch và sự phát triển của tế bào.

Whey Isolate:

• Ít đường lactose: so với whey concentrate, whey isolate chứa ít hoặc không chứa lactose.
• Tỷ lệ protein cao hơn: các vận động viên và người tập thể cần nhiều protein nhất trong mỗi khẩu phần ăn thường chọn whey isolate.
• Hấp thụ nhanh: Whey isolate dễ tiêu hóa và hấp thụ nhanh hơn so với whey concentrate.

Những cẩn trọng khi dùng Whey Concentrate và Whey Isolate?

Những người bị dị ứng sữa nên tránh tiêu thụ các sản phẩm whey, vì protein sữa có trong whey có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng, bao gồm nổi mề đay, nôn mửa, đau dạ dày và/hoặc sốc phản vệ (phản ứng dị ứng có thể đe dọa tính mạng).

Whey concentrate cũng chứa lactose. Những người không dung nạp lactose tiêu thụ thực phẩm có lactose có thể gặp các vấn đề về tiêu hóa, bao gồm đầy hơi, đau bụng và/hoặc tiêu chảy. Mặt khác, whey isolate hầu như không chứa lactose, khiến nó trở thành lựa chọn tốt hơn cho những người không dung nạp lactose.

Ngoài ra, những người thử bổ sung whey lần đầu tiên có thể gặp các vấn đề tiêu hóa nhẹ ban đầu do sự hấp thu nhanh chóng của chất bổ sung trong ruột. Cách tốt nhất để giảm thiểu là bắt đầu với liều lượng whey protein thấp hơn được khuyến nghị có trên nhãn sản phẩm để cơ thể quen dần với protein.

Khi chọn thực phẩm bổ sung whey protein, hãy kiểm tra trang web của công ty để đảm bảo sản phẩm đã được phòng thí nghiệm bên thứ ba kiểm tra về các chất gây ô nhiễm, chẳng hạn như kim loại nặng, thuốc trừ sâu và độc tố nấm mốc.

Những người có một số vấn đề sức khỏe nhất định, bao gồm cả bệnh thận, nên kiểm tra với bác sĩ trước khi bắt đầu bổ sung whey. Việc hấp thụ quá nhiều protein có thể làm thận quá tải ở những người mắc bệnh thận, trong trường hợp đó có thể khuyến nghị chế độ ăn ít protein hơn.

Whey protein nào phù hợp cho bạn?

Cả whey protein concentrate và whey protein isolate đều có những lợi ích quan trọng, nhưng whey protein isolate là một dạng whey protein tinh khiết hơn và có tỷ lệ protein cao hơn, đôi khi cao hơn nhiều, so với whey concentrate.

Nếu bạn mua whey protein concentrate, có thể bạn đang nhận được một loại protein chỉ chứa 25% protein tính theo trọng lượng.

Trong khi đó, nếu bạn sử dụng whey protein isolate, bạn sẽ nhận được 90% protein tính theo trọng lượng.

Nếu giá thành không phải là vấn đề, whey protein isolate là lựa chọn tốt hơn vì hàm lượng protein cao hơn.