Theobromine (C7H8N4O2) là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong cây cacao và các sản phẩm chocolate. Được đặt theo tên khoa học của cây cacao, Theobroma cacao, trong tiếng Hy Lạp: ‘Theobroma’ có nghĩa là ‘thức ăn của các vị thần’.
Hậu tố ‘ine’ được thêm vào vì nó đặc trưng cho các ancaloit, loại hợp chất mà theobromine thuộc về.
Theobromine lần đầu tiên được phát hiện và phân lập từ hạt cacao vào đầu thế kỷ 19.
Theobromine là một alkaloid đắng thuộc nhóm methylxanthine, cũng bao gồm caffeine và theophylline. Theobromine góp phần tạo ra vị đắng của bột cacao tự nhiên và dark chocolate.
- CÁC LOẠI BỘT CACAO: GIẢI THÍCH, HƯỚNG DẪN CHỌN ĐÚNG LOẠI
- CACAO KHÁC GÌ COCOA?
- CÁC LOẠI CHOCOLATE: PHÂN BIỆT & LỰA CHỌN
Nếu bạn hay đọc nhãn hiệu bột cacao bạn sẽ thấy từ alkaloid khá quen thuộc, đúng vậy đó chính là từ có cách viết gần giống hay gặp với “alkalized cocoa” hay cacao đã được kiềm hoá. Quá trình kiềm hoá làm cacao bớt đắng đi nhưng đồng thời cũng làm mất đi rất nhiều Theobromine.
Đó là lý do vì sao bột cacao tự nhiên & Dark chocolate dù có vị đắng hơn vẫn được ưa chuộng bởi vì vẫn còn hàm lượng cao Theobromine.
Vậy Theobromine có gì mà được mệnh danh là “thực phẩm của những vị thần”? Cùng LeanHD.com tìm hiểu nhé!
Uống một ly cacao nguyên chất nóng trước khi đọc tiếp bài cùng mình nhé!
Lợi ích của Theobromine
Giảm viêm
Theobromine là một chất chống viêm mạnh. Điều này phần lớn là do chất này có khả năng chống oxy hóa, giúp giảm stress oxi hoá xuống cấp độ tế bào.
Một số nghiên cứu cho thấy khả năng giảm viêm của Theobromine là do vai trò trong việc ngăn chặn các enzyme phosphodiesterase và tăng hoạt động của một số enzyme, chẳng hạn như PKA.
Mặc dù lợi ích của theobromine rất ấn tượng, nhưng điều này không có nghĩa là mọi người nên bắt đầu bổ sung liều lượng lớn chất này ở dạng bột. Cũng như caffeine, tiêu thụ quá nhiều theobromine có thể dẫn đến đau đầu, đổ mồ hôi và run rẩy.
Nhưng nếu bạn tiêu thụ chất này thông qua lượng cacao và chocolate vừa phải, các nhà nghiên cứu vẫn chưa phát hiện ra bất kỳ rủi ro nào. Ngược lại, có bằng chứng cho thấy một ít sôcôla thực sự có tác dụng tốt cho cơ thể.
Tốt cho sức khoẻ tim
Theobromine hoạt động như một chất kích thích cơ tim và thuốc giãn mạch. Nói cách khác, Theobromine có thể giúp điều hòa huyết áp và hỗ trợ tuần hoàn khỏe mạnh bằng cách mở rộng mạch máu.
Nghiên cứu cho thấy theobromine có thể giúp bảo vệ tim theo nhiều cách. Theobromine làm giảm huyết áp một cách tự nhiên, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy theobromine có thể làm giảm cholesterol “xấu” và cải thiện cholesterol “tốt”. Theobromine giúp cải thiện lưu lượng máu đi khắp cơ thể, hỗ trợ thêm cho tim.
Nâng cao tâm trạng
Một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ theobromine từ chocolate có thể mang lại cảm giác hưng phấn và có tác dụng chống trầm cảm nhẹ.
Có một số bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ theobromine có thể giúp cải thiện tâm trạng dưới hình thức thư giãn nhiều hơn và có tác động tích cực hơn.
Được coi là Nootropic “thuốc thông minh” có thể tăng cường sự tập trung
Vì theobromine có chức năng như một chất kích thích nên nó có thể giúp tăng cường chức năng não trong thời gian ngắn. Điều này có thể là do nó khuyến khích lưu lượng máu đến não, điều này có thể giúp mọi người cảm thấy tỉnh táo và tập trung hơn sau khi ăn một bữa ăn nhẹ có sô cô la.
Nghiên cứu cho thấy theobromine ảnh hưởng đến sự tập trung thông qua cơ chế tương tự như caffeine: bằng cách ngăn chặn thụ thể adenosine và ức chế phosphodiesterase. Nói một cách đơn giản, theobromine giúp giảm tác động xấu của các chất hóa học trong não – những chất khiến bạn cảm thấy choáng váng và không tập trung.
Tác dụng kích thích nhẹ của theobromine là một lý do khiến nó ngày càng trở thành một chất bổ sung phổ biến được các vận động viên sử dụng.
Một nghiên cứu đã tìm thấy bằng chứng cho thấy việc bổ sung cacao giúp người tham gia thực hiện các nhiệm vụ trí óc ít cảm thấy mệt mỏi hơn.
Tăng năng lượng
Theobromine có cấu trúc khá giống với caffeine, tiêu thụ theobromine có thể giúp tăng cường năng lượng cả về thể chất và tinh thần. Tuy nhiên, theobromine khác với caffeine ở chỗ tác dụng kích thích của nó có thể nhẹ hơn và lâu dài hơn.
Gây hưng phấn, kích thích ham muốn tình dục
Một số hóa chất được tìm thấy trong chocolate, bao gồm theobromine và phenylethylamine có thể gây hưng phấn và kích thích ham muốn tình dục tự nhiên.
Tốt cho sức khoẻ răng
Nghiên cứu sơ bộ cho thấy theobromine có thể giúp củng cố răng bằng cách bảo vệ men răng khỏi bị xói mòn. Trong quá trình này, theobromine có thể giúp chống lại sâu răng gây sâu răng. Thậm chí còn ấn tượng hơn, Theobromine có thể là chất chống sâu răng mạnh hơn fluoride, chất hóa học làm chắc răng được tìm thấy trong phần lớn kem đánh răng và nước súc miệng.
Có tác dụng lợi tiểu tự nhiên
Theobromine là hợp chất là thuốc lợi tiểu tự nhiên có thể giúp tăng lượng nước tiểu do thận tạo ra, giúp giảm tình trạng giữ nước và điều trị chứng phù nề (tích tụ chất lỏng).
Theobromine cũng góp phần giảm cân vì làm tăng mức năng lượng, giảm đầy hơi và viêm nhiễm – có nghĩa là nó có thể giúp kiểm soát sự thèm ăn của bạn, hỗ trợ sức khỏe trao đổi chất và giảm cảm giác thèm ăn do mệt mỏi.
Ức chế ho
Một số nghiên cứu cho thấy theobromine có thể hoạt động như thuốc giảm ho. Thậm chí còn có bằng chứng cho thấy theobromine có hiệu quả hơn codeine khi làm dịu cơn ho khó chịu.
Hỗ trợ hệ hô hấp khỏe mạnh
Bằng chứng cho thấy theobromine có thể mở rộng đường hô hấp của cơ thể và làm thư giãn các mô cơ trơn khắp cơ thể, bao gồm cả mô cơ trơn được tìm thấy trong phổi. Ngược lại, điều này làm tăng luồng không khí đến phổi – giúp giải thích tại sao theobromine có thể là thuốc giảm ho hiệu quả (như đã lưu ý ở trên) và tại sao theobromine có thể hữu ích trong việc kiểm soát bệnh hen suyễn và các tình trạng hô hấp khác.
Theobromine cũng giúp duy trì chức năng phổi khỏe mạnh, chẳng hạn như tăng luồng không khí đến phổi và giảm các triệu chứng hen suyễn, đồng thời có tác dụng chống viêm.
Cải thiện hiệu suất thể thao
Nhiều vận động viên dùng theobromine để cải thiện thành tích thể chất của họ. Đối với các vận động viên sức bền, theobromine có thể hoạt động như một thuốc giãn phế quản, nghĩa là nó mở ra đường thở, giúp bạn thở dễ dàng hơn và đưa oxy vào cơ bắp để chúng có thể làm việc chăm chỉ hơn.
Nếu bạn đã từng kiểm tra VO2 Max của mình, bạn sẽ thấy theobromine giúp cải thiện chỉ số.
Theobromine cũng giúp giảm mệt mỏi và đau khi tập thể dục.
Ngoài ra, vì theobromine không ảnh hưởng đến giấc ngủ của bạn nhiều như caffeine nên bạn sẽ có thể ngủ ngon hơn sau khi dùng nó mà không có tác dụng phụ khó chịu là một đêm mất ngủ. Khi bạn có thể ngủ ngon hơn, bạn sẽ hoạt động tốt hơn về thể chất, nhận thức và cảm xúc.
Hàm lượng theobromine trong cacao và chocolate
| sản phẩm | Theobromine trung bình mỗi 100 g |
|---|---|
| Bột cacao nguyên chất (Unsweetened) | 2634 mg |
| Đồ uống cacao | 266 mg |
| Chocolate topping | 195 mg |
| Bánh Chocolate các loại | 147 mg |
| Cacao cereals | 69.5 mg |
| Kem Chocolate | 62.1 mg |
| Sữa Chocolate | 22.6 mg |
Hàm lượng theobromine trong dark chocolate (sô cô la đen)
Hàm lượng theobromine trong dark chocolate phụ thuộc vào hàm lượng cocoa mass
Hàm lượng theobromine trong sô cô la đen có thể thay đổi tùy thuộc vào hàm lượng cacao trong sô cô la, vì hợp chất này có mặt tự nhiên trong hạt ca cao.
Trung bình, Dark Chocolate chứa khoảng 200-250 miligam theobromine trên 30 gam chocolate.
Tuy nhiên, chocolate có tỷ lệ cacao cao hơn sẽ chứa nhiều theobromine hơn.
Ví dụ, một thanh sô cô la đen với 70-85% cacao có thể chứa tới 810 miligam theobromine trên 100 gam sô cô la.
Hãy nhớ rằng đây là những giá trị trung bình và hàm lượng theobromine thực tế có thể thay đổi tùy theo công thức cụ thể và hạt ca cao được sử dụng.
Bạn nên kiểm tra bao bì sản phẩm nếu cần thông tin chính xác.
Hàm lượng theobromine trong Milk Chocolate (sô cô la sữa)
Hàm lượng theobromine trong milk chocolate phụ thuộc vào hàm lượng cocoa mass
Sô cô la sữa thường chứa ít theobromine hơn sô cô la đen do hàm lượng cacao thấp hơn.
Trung bình, Milk Chocolate chứa khoảng 60-70 miligam theobromine trên 30 gam chocolate.
Chuyển sang số lượng lớn hơn, sô cô la sữa thường chứa từ 200 đến 250 miligam theobromine trên 100 gam sô cô la.
Một lần nữa, những con số này có thể thay đổi tùy theo loại hạt cacao cụ thể và công thức sử dụng, đồng thời hàm lượng theobromine thực tế có thể nhiều hơn hoặc ít hơn một chút.
Để biết thông tin chính xác, bạn nên kiểm tra bao bì.
Hàm lượng theobromine trong White chocoalte (sô cô la trắng)
Hàm lượng theobromine trong white chocolate phụ thuộc vào hàm lượng cocoa mass
Sô cô la trắng thực sự chứa rất ít thậm chí là không có theobromine.
Điều này là do sô cô la trắng được làm từ bơ ca cao (cocoa butter), đường và bột sữa và không chứa bất kỳ hạt cacao (cocoa bean) nào – phần này có nhiều theobromine.
Hàm lượng theobromine trong bột cacao nguyên chất
Hàm lượng theobromine trong bột cacao nguyên chất không kiềm hoá, không đường là khoảng 2060g – 2634 mg.
Liều dùng theobromine khuyến nghị
Theobromine được sử dụng như thuốc nootropics hoặc để hỗ trợ sức khỏe não và tim mạch, cũng như hỗ trợ phổi và thậm chí cải thiện giấc ngủ.
Theobromine an toàn khi sử dụng với liều lượng từ 300 đến 600 miligam mỗi ngày. Lượng này tương ứng với khoảng 1,5 đến 3 gram bột cacao nguyên chất.
Khi dùng lâu dài hoặc với liều lượng cao hơn từ 1.000 đến 1.500 miligam, nó có nhiều khả năng gây ra tác dụng phụ hơn. Chỉ cần 1.000 mg/ngày cũng có thể làm tăng nhịp tim và làm trầm trọng thêm các triệu chứng, chẳng hạn như lo lắng.
Qua những con số trên, thật khó để vượt ngưỡng liều dùng tối thiểu theobromine khi dung nạp bằng cách sử dụng bột cacao tự nhiên.
Theobromine vs Caffeine
Theobromine và caffeine đều là các alkaloid, các hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật khác nhau, bao gồm cả cây cacao.
Công thức hoá học Caffeine và Theobromine. Theobromine và caffeine là những loại hóa chất có hoạt tính dược lý được xây dựng tương tự nhau nhưng có tác dụng khác nhau đáng chú ý. Theobromine nhẹ nhàng, khởi phát chậm, kéo dài và không gây nghiện trong khi caffeine thì mãnh liệt, mạnh mẽ, tác dụng nhanh, tồn tại trong thời gian ngắn và có thể gây nghiện.
Theobromine cùng loại với caffeine, nhưng theobromine khá khác với caffeine vì nó mang lại năng lượng lâu dài hơn, thư giãn hơn mà không bị tăng đột biến.
Không giống như caffeine, theobromine không phải là chất kích thích hệ thần kinh trung ương và do đó thường không khiến bạn cảm thấy bồn chồn hay lo âu. Vì lý do tương tự, theobromine không gây nghiện. Năng lượng từ theobromine mang lại cảm giác giống như một giấc ngủ ngon và cũng mang lại cho bạn “niềm hưng phấn toàn diện” bằng cách khiến bạn cảm thấy tập trung hơn.
Theobromine giúp dễ ngủ hơn so với caffeine
Mặc dù có những điểm tương đồng nhưng có những khác biệt chính giữa hai loại này về tác dụng đối với cơ thể.
- Tác dụng kích thích: Cả theobromine và caffeine đều được biết đến với tác dụng kích thích. Tuy nhiên, tác động của caffeine rõ rệt và tức thì hơn. Caffeine kích thích hệ thần kinh trung ương, tạm thời xua tan cơn buồn ngủ và phục hồi sự tỉnh táo. Mặt khác, theobromine có tác dụng kích thích nhẹ hơn và bền vững hơn.
- Tác động đến tim mạch: Cả hai hợp chất đều có thể ảnh hưởng đến tim, nhưng theo những cách khác nhau. Caffeine có thể làm tăng nhịp tim và huyết áp tạm thời. Theobromine cũng có thể kích thích tim, nhưng tác dụng tim mạch chính của nó là làm giãn mạch – nó làm giãn mạch máu, có khả năng hạ huyết áp.
- Tác dụng lợi tiểu: Theobromine có đặc tính lợi tiểu mạnh hơn caffeine, nghĩa là nó có thể làm tăng sản xuất nước tiểu, giúp cơ thể loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Ảnh hưởng đến tâm trạng và trí não: Caffeine có thể có tác động rõ rệt hơn đến tâm trạng và sự tập trung trong thời gian ngắn. Tác dụng của Theobromine tinh tế hơn và có thể góp phần nâng cao tâm trạng tổng thể của sô cô la.
- Sự hiện diện trong thực phẩm và đồ uống: Caffeine thường được tìm thấy trong cà phê và trà nhưng cũng được tìm thấy trong nước tăng lực và một số loại thuốc. Theobromine thường được tìm thấy trong các sản phẩm sô cô la và ca cao, cũng như trong một số loại trà.
Điều quan trọng cần lưu ý là phản ứng của mỗi cá nhân đối với cả theobromine và caffeine có thể khác nhau, với một số người nhạy cảm hơn với tác dụng của chúng hơn những người khác.
Như với bất kỳ chất nào, điều độ là chìa khóa để ngăn ngừa những tác động tiêu cực tiềm ẩn.
