Bạn có thể đã nghe thấy thuật ngữ “cacao” và “cocoa” được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng bạn có biết có sự khác biệt rõ ràng giữa hai thuật ngữ này không? Cacao dùng để chỉ nguyên liệu thô: hạt cacao được thu hoạch từ cây cacao. Cocoa được tạo ra sau khi hạt được nghiền mịn thành bột và rang, có thể dùng làm đồ uống hoặc trộn với đường, sữa, cocoa butter (bơ ca cao) và cacao để làm chocolate.
Sự khác biệt giữa cacao và cocoa là gì?
Không có sự khác biệt giữa thuật ngữ “cacao” và “cocoa”. Hai từ có thể và được sử dụng thay thế cho nhau.
Từ “cacao” là phiên bản thu gọn của từ “cocoa” trong tiếng Tây Ban Nha, là sự chuyển từ tiếng Tây Ban Nha của từ kakaw mà người Maya sử dụng để gọi quả cây Theobroma Cacao.
Tại Hoa Kỳ, “cacao” thường dùng để chỉ hạt nguyên vẹn, không qua biến đổi của quả cacao, trong khi “cocoa” là bột được làm từ quá trình nghiền và ép hạt cacao rang – còn được gọi là cacao nibs.
Hạt cacao tự nhiên chứa khoảng 50% chất béo hay còn gọi là cocoa butter (bơ cocoa). Bột cocoa thường có hàm lượng chất béo thấp hơn từ 10% đến 24%. Ngoài ra, không có sự khác biệt giữa “cacao” và “cocoa” theo chỉ định của FDA Hoa Kỳ.
Sự khác biệt giữa Bột Cacao và Bột Cocoa là gì?
Ở Mỹ, thuật ngữ cacao và cocoa theo truyền thống được sử dụng thay thế cho nhau. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, hai từ này đã phần nào được định nghĩa lại bởi quảng cáo và văn hóa đại chúng, trong đó cacao thường được sử dụng để ám chỉ một loại thực phẩm thô và do đó là một loại thực phẩm bổ dưỡng hơn.
Trên thực tế, hạt cacao thô có thể là nguồn mầm bệnh nguy hiểm từ thực phẩm, dù được tiêu thụ nguyên hạt hay ở dạng bột. Chỉ rửa sạch không nhất thiết sẽ tiêu diệt được các chất gây ô nhiễm như salmonella, e coli và nấm mốc hiện diện tự nhiên trong môi trường nhiệt đới nơi trồng cacao. Cách an toàn, chắc chắn và tự nhiên duy nhất để làm bột cacao là rang. Ngoài ra, quá trình rang còn mang lại hương vị chocolate trọn vẹn mà mọi người mong đợi.
Bột cocoa được chia thành hai loại cơ bản: Tự nhiên hoặc kiềm hóa. Bột cocoa đôi khi bị hiểu một cách không chính xác là một phiên bản được chế biến nhiều hơn của bột cacao. Trên thực tế, bột cocoa tự nhiên, không bị kiềm hóa cũng giống như bột cacao.
Kiềm hóa là phương pháp xử lý hạt cacao nhằm giảm tính axit, nâng cao khả năng sử dụng và tạo màu sắc đẹp mắt. Ví dụ: Bánh quy OREO sử dụng “Bột Cocoa đen” được kiềm hóa để đạt được vẻ ngoài có độ tương phản cao nổi bật. Quá trình này có thể được thực hiện bằng phương pháp hữu cơ hoặc hóa học. Cocoa đã được chế biến thông qua quá trình kiềm hóa phải được dán nhãn “kiềm hoá” hay “alkalization” theo Luật Hoa Kỳ.
Mặc dù có cả những cách hữu cơ tự nhiên và được chứng nhận để kiềm hóa cocoa, nhưng khái niệm này đã bị các nhà quảng cáo bóp méo nhằm tạo ra nỗi lo sợ về việc chế biến nặng hơn và ít dinh dưỡng hơn. Nó thường được áp dụng một cách bất công bằng cho tất cả các sản phẩm có từ “cocoa”. Theo định nghĩa của FDA Hoa Kỳ, Bột cocoa Tự Nhiên không bị kiềm hóa.
